Né en 1938, Vincent Bioulès entre aux Beaux-Arts de Montpellier et à la faculté de lettres en 1957. En 1969, il fonde le groupe ABC Productions avec Tjeerd Alkema, Jean Azemard, Alain Clément et Patrice Vermeille. Le but du groupe est de montrer l'incapacité des structures traditionnelles de diffusion de l'art face à l'art contemporain.

Vincent Bioulès est l'inventeur du nom Supports/Surfaces, groupe dont il est un des animateurs principaux. Il rompra avec ce même groupe en 1972.

Au milieu des années 1970, il abandonne l'abstraction et revient à la peinture figurative par le biais du portrait et du paysage.

En 1982, il devient professeur aux Beaux-Arts de Nîmes, en 1988 aux Beaux-Arts de Montpellier et en 1991 à l'École Nationale Supérieure des Beaux-Arts de Paris.

En 2006, une grande exposition lui est consacrée au musée d'Art Moderne de Céret (Pyrénées-Orientales).